Respiration des poires et des pommes
Même après la cueillette, les pommes et les poires continuent à « respirer » grâce à une structure poreuse, à l’échelle microscopique, laissant circuler l’air dans la chair du fruit. Mais ces réserves d’oxygène nécessaires pour la conservation du fruit ont des formes différentes : dans les pommes, ce sont des cavités irrégulières, relativement grandes et peu reliées les unes aux autres, tandis que, dans les poires, elles forment des microcanaux interconnectés. Ces résultats expliquent ce que chacun peut expérimenter tous les jours : les pommes se conservent beaucoup mieux que les poires.
Visualisation en 3D des cellules (jaune) et des voies d'aération (bleu) a l'intérieur des pommes (gauche) et des poires (droite) (Image credit: Reprinted with permission from Verboven et al., Plant Phys. 147, 518-527 (2008), copyrighted by the American Society of Plant Biologists).
Pour en savoir plus:
- Ref. P. Verboven et al., Plant Physiol. 147, 518-527 (2008).